Hummus bi tahini
(Kichererbsenpüree, fast obligatorische Vorspeise)

Zutaten:

Kichererbsen bei schwacher Hitze zwei Stunden zudedeckt kochen, bis sie sehr weich sind. Abgießen, etwas Garflüssigkeit zurückhalten, im Mixer pürieren. Tahin, Knoblauch, Zitronensaft und soviel Olivenöl hinzufügen, bis eine geschmeidige, fast sämige Konsistenz entsteht, eventuell auch etwas Garflüssigkeit hinzufügen. Abkühlen lassen. Auf kleinen Tellern servieren, mit etwas Sesamöl beträufeln. Dazu reicht man Pita.

Falafel

Zutaten:

• 600 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)

• 1 Bund Petersilie

• 1 kleine Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 EL Salz

• 1/2 EL Piment

• 1 TL Zimt

• 1 EL Koriander

• 1 EL Cumin

• 1 TL Natron

• 100 g Sesamsaat, ungeschält

• Olivenöl zum Fritieren

Alle Zutaten bis auf denSesam in der Küchenmaschine zerkleinern. Etwa vier Eßlöffel Wasser dazugeben. Sesam auf einenTeller streuen. Mit einem Löffel Bällchen formen, in Sesam wälzen, leicht andrücken. Im heißen Öl fritieren, mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Zusammen mit einem Salat servieren.

Abkühlen, enthäuten, Flüssigkeit ausdrücken. Mit einem scharfen Messer ganz fein hacken (Alternative: pürieren, aber gehackt entsteht eine bessere Konsistenz). Auberginen mit den übrigen Zutaten gründlich vermischen, auf kleinen Tellern mit Petersilie anrichten.

Nach 10 Minuten Salz abtupfen und die Scheiben in Öl ausbacken, auf Küchenpapier legen, damit das Öl abtropft. Auberginen mit Joghurt im Mixer pürieren. Zitronensaft und Sesampaste unterrühren, mit Salz abschmecken, auf kleinen Tellern mit Olivenöl anrichten.

Zucchinipüree mit Oliven und Feta

Zucchini in Wasser weich kochen, mit einer Gabel zerdrücken. Mit allen Zutaten außer dem Feta und den Oliven vermischen. Mit Feta und den Oliven garnieren.

Bulgur in Wasser aufquellen lassen. Petersilie hacken, nicht allzu fein. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem ausgedrückten Bulgur vermischen, mit Salz und Zitronensaft vermischen.

Gewürfelte Gurke mit Salz bestreuen, in einem Sieb 30 min. abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Salz abschmecken.

Fattoush (Brotsalat)

• 2-3 Pita (Fladenbrote)

• 2 kleine, gewürfelte Salatgurken

• 4 Tomaten, gehackt

• 1 gehackte rote Zwiebel

• 1 Bund glatte Petersilie

• frisches Korianderkraut

• 2 gedrückte Knoblauchzehen

• Olivenöl

• Salz

• Zitronensaft

Fladenbrot in kleine Stücke brechen, leicht anrösten. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salatsauce aus Olivenöl und Zitronensaft vermischen.

Salatblätter mit Dressing aus den angegebenen Zutaten vermengen. In einer großen flachen Servierschüssel anrichten. Die Orangenscheiben darauf verteilen.

Möhren mit dem Knoblauch bei schwacher Hitze in dem Öl garen, dabei häufig rühren, bis sie nach ca. 10 Minuten weich sind (nicht gebräunt!). Mit Salz, Zimt und Zitronensaft abschmecken, nochmals 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Den kalten Möhrensalat in einer flachen Schale anrichten, den verrührten Joghurt darüber gießen.

Auberginen waschen. Blütenansätze, aber nicht die Stiele, entfernen. Auberginen längs halbieren, ohne sie ganz zu durchtrennen. Zusammen mit dem Knoblauch in Salzwasser 15 Minuten kochen, abgießen. Die gekochten Knoblauchzehen zerdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Auberginen in der Marinade wenden. Mindestens einen Tag lang ziehen lassen.

Kichererbsen mit Tahini (Sesamsosse)

Zutaten:

Kichererbsen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. dann mit den übrigen Zutaten im Mixer gut pürrieren (am besten ist ein Stabmixer geeignet). Man bekommt eine köstliche kalte Sosse, die man mit Salaten aus rohem Gemüse serviert. Kichererbsen über Nacht ins Wasser legen, sonst ist es etwas mühsam, die Sosse herzustellen! Die Sosse sollte steif sein. Abschließend noch abschmecken.

Arabisches Fladenbrot

Zutaten:

• 1/2 Hefewürfel (Frischhefe)

• 50 ml Wasser

• 500 g Mehl (405)

• 10 g Salz

• 50 ml Olivenöl

• 250 ml Wasser

Zubereitung:

Hefewürfel in 50 ml lauwarmen Wasser 10 Min stehen lassen (wichtig ist das lauwarme wasser,da sich sonst die chemische Reaktion der Hefe aufhebt). Danach mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei rühren und 15 Min- gehen lassen. Mit den restlichen Zutaten verkneten und 90 Min. gehen lassen. Anschließend in 8 gleich große Kugeln formen (Teig muss eben die dementsprechende Konsistenz haben) und 30 Min. gehen lassen. Jetzt Kugeln in dicke Fladen rollen (nicht zu dick, eben wie Fladenbrot) und bei 250 °C 12. Min backen.

Die gewaschenen Limetten, den Zucker und wenn der Rührbecher das mitmacht Eiswürfel in den Rührbecher geben und zu einem Brei verrühren. Entsprechende Menge Wasser hinzugeben und gut durchmixen. Milch (ca. ein Zehntel der Gesammtmenge und nach Geschmack - geht aber auch ohne) hinzufügen. Nochmals durchrühren, bis Schaum auf der Flüssigkeit entsteht und durch ein Sieb in Gläser oder eine Kanne umfüllen. Kalt servieren. Guten Appetit!

Melokhia

Zutaten:  

• 350 g Lamm, Huhn oder Ente

• 2 Zwiebeln, schon fein zerhackt

• 9 Knoblauchzehen, zerdrückt

• Meersalz und frischer schwarzer Pfeffer

• 75 g getrocknete Melokhia Blätter(bekommt man in fern östlich orientierten Läden)

• 2 TL Butter oder Oliven Öl

• ½ TL Chili oder Cayenne Pfeffer

• 3 extra Zwiebeln gehackt, eingelegt mit zwei TL Essig