Über die Ernährung der alten Ägypter wissen wir heute recht gut Bescheid. Dies verdanken wir Darstellungen von Nahrungsmittelherstellung und -konsum in der ägyptischen Grabkunst, aber auch Resten von Nahrungsmitteln aus dem Tempel- und Totenkult sowie dem häuslichen Bereich. Rezepte sind allerdings nicht erhalten geblieben und so empfehle ich in diesem Bereich keine altägyptischen Rezepte, sondern jene aus der Arabischen Küche - die den antiken aber recht nahe kommen dürften. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!


Fleisch, Fisch und Geflügel

Mit ihren Viehherden zogen die Nomaden früher durch die Wüste. Ihre Herden dienten ihnen dabei zum einen als Lasttiere, die im Auftrag von Kaufleuten Waren transportierten und zum anderen als Hauptnahrungslieferant. Außer verschiedenen Gewürzen standen den Nomaden früher kaum weitere Zutaten zur Verfügung. Fleisch war deshalb immer Hauptbestandteil der Mahlzeiten, ergänz durch getrocknetes Obst oder Hülsenfrüchte. Erst als die Araber auch fruchtbare Landstriche, wie die Flusstäler des Euphrat und des Nil erobert hatten, wurde ihre Küche um zahlreiche Zutaten, vor allem frisches Obst und Gemüse, reicher. Auch Geflügel konnte man nun halten.

Fisch stehen die Araber eher skeptisch gegenüber. Er verdirbt im heißen Wüstenklima sehr schnell, weshalb er auch nur sehr schlecht zu transportieren ist. Fisch hat traditionell in der arabischen Küche nur im Küstengebieten Bedeutung, am Mittelmeer und am Persischen Golf, an der Atlantikküste und im Niltal.


Obst und Gemüse

Datteln gelten als das Brot der Wüste. Seit etwa viertausend Jahren werden sie im arabischen Raum kultiviert. Viele Nomaden konnten sich auf ihren Wanderungen oft wochenlang ausschließlich nur von ihnen ernähren. Einer alten Legende nach soll Allah bei der Erschaffung des Menschen aus zwei übriggebliebenen Lehmstücken das Kamel und die Dattel erschaffen haben!

Es gibt mehr als hundert Dattelsorten. In den Oasen Arabiens gedeihen daneben auch Trauben, Melonen, Zitrusfrüchte, Granatäpfel, Aprikosen und Feigen.

Ebenso sämtliche Gemüsesorten. Besonders beliebt sind Auberginen, die auch "Fleisch des armen Mannes" genannt werden. Jede arabische Hausfrau kennt Dutzende von Auberginenrezepten.