Koschari

Zutaten:

Zubereitung:

Linsen verlesen, gut waschen, in einer Schüssel mit 3 Tassen Wasser etwa 1 Stunde einweichen. Linsen mit dem Einweichwasser und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde lang bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen (die Linsen sollten nicht zu weich sein). Vom Feuer nehmen, auf ein Sieb abgießen, beiseite stellen. Währenddessen 1 Tasse Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 3 Esslöffel Fadennudeln darin 5 bis 8 Minuten kochen lassen, auf ein Sieb abgießen, beiseite stellen. Reis gut waschen, abtropfen lassen, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Reis zugeben und 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze darin wenden. 1½ Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz zugeben, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten (oder bis der Reis fast gar ist) kochen lassen, vom Feuer nehmen und beiseite stellen. Linsen und Nudeln zum Reis geben, mit einem Holzlöffel vorsichtig mischen, bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Währenddessen 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln schälen, in feine Spalten schneiden, ins Öl geben und unter mehrmaligem Wenden gut bräunen. Koschari auf einer Platte anrichten, geröstete Zwiebeln darauf verteilen. Warm mit Salat, Oliven und Tomatensauce servieren.



Shurabet Gibna ma’a Chudrauat

Zubereitung:

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, schälen, Kerne entfernen und klein schneiden. Möhren waschen, schälen und klein schneiden. Sellerie waschen und klein schneiden.
Margarine bei mittlerer Hitze in einem Topf mit festem Boden erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, kleingeschnittenes Gemüse hinzugeben und zehn Minuten wenden. Mehl darüberstreuen und einige Minuten weiterrühren.
Hühnerbrühe dazugießen und umrühren, bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Suppe etwas eindickt.
Milch und Gewürze zugeben, gut rühren, bis die Suppe wieder kocht. Vom Feuer nehmen, Käse darüberstreuen und vorsichtig umrühren.

Käsesuppe in Suppentassen füllen, mit feingehackter Petersilie garniert heiß servieren.


Mehallabia

Zutaten:

Zubereitung:
Die Rosinen in heissem Wasser quellen lassen. Die Milch erhitzen. In einem Topf den Zucker mit dem Reismehl und der Speisestärke mischen. Unter Rühren nach und nach die heisse Milch zugeben und weiterrühren, bis ein glatter Brei entstanden ist.
15 Minuten kochen lassen. Den Backofen auf 210 GradC vorheizen. Die Rosinen abtropfen lassen, trockentupfen und mit dem Mark der Vanilleschote und den Pistazien unter den Reismehlflammeri mischen. Den Flammeri im Ofen 15 - 20 Minuten überbacken, bis sich eine braune Kruste gebildet hat.
Die Speise gut durchrühren und abkühlen lassen. Mehallabia mit dem Rosenwasser beträufeln und einige Stunden in den Kühlschrank stellen



Kubeba schami

Zutaten:

Zubereitung:
Zunächst den Bulgur gründlich waschne und 1/2 Stunde in Wasser quelllen lassen, dann abgießen. Für die Füllung die Zwiebel fein hacken, Bulgur, Pinienkernen, Gewürze und die Hälfte des Hackfleisches in der Küchenmaschine vermischen. Das restliche Hackfleisch und die übrige in feine Würfel geschnittene Zwiebel anbraten, Tomatenpüree hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Bulgur-Mischung zu Bällchen formen, und in die Mitte jeweils einen Teelöfflel von der Füllung drücken. Die Bällchen über Dampf garen. Danach auf einem Teller abkühlen lassen und anschließend in Butter oder Öl braten. Auf einer mit reichlich Petersilie bestreuten Platte anrichten.

Guten Appetit!



Charschuf Mahschi

Charschuf mahschi sind gefüllte Artischocken. Im Gegensatz zu Ägypten gehören Artischocken bei uns zu den eher etwas teuereren Gemüsen, doch sind sie so schmackhaft, dass man sie sich ab und zu, am besten in der Saison, einmal als Hauptspeise gönnen sollte. In Ägypten isst man nur den Artischockenboden, die Blätter werden nicht mitverwendet.

Zutaten:

Zubereitung:
Zunächst werden die Füllung und die Soße vorbereitet: Das Hackfleisch und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten, etwas Tomatenmark dazugeben und würzen. Knoblauch fein hacken und in Öl (Butter) anbraten, Tomaten, Essig und die Gewürze zugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Die Blätter und den Stiel der Artischocken entfernen, das "Heu" mit einem Löffel abschaben, bis der reine Boden zum Vorschein kommt. Damit sich das Gemüse nicht dunkel verfärbt, werden die fertig geschälten Böden sofort in einem Topf mit Salzwasser und Zitronensaft gelegt. Nun das Gemüse kochen, bis es halb gar ist, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann die Artischockenböden mit der klassischen Hackfleischmischung füllen, in eine feuerfeste Form setzen und mit der Soße (s.o.) übergießen. In die Mitte des Backofens stellen und bei mittlerer Hitze (175°) etwa 20 min (Garprobe!) garen lassen. Dabei ab und zu nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist, sonst heißes Wasser nachgießen. Wenn die Böden fertig sind, auf einer Platte anrichten und heiß servieren..



Shish Kebab

Kebab heisst übersetzt Fleisch.
Shish Kebab ist ein sehr beliebtes Gericht in Ägypten und besteht aus mariniertem Lamm oder Rinderfleisch am Spiess, welches am Grill zubereitet wird. Hier nun 2 Marinaden für je 1 kg Lammkeule oder Rinderfilet.

Zutaten 1:

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Das gewürfelte Fleisch mindestens 2 Stunden (besser länger) darin einlegen.
Das Fleisch abtropfen lassen und auf Schaschlickspiesse stecken. Es kann ein Holzkohle- oder Elektrogrill verwendet werden. Das Fleisch sollte aussen knusprig braun und innen zart rosa bleiben. (ca. 7-10 Minuten, Wenden nicht vergessen!) 

Zutaten 2: 

Zubereitung wie oben beschrieben. Man serviert das Fleisch auf einem Bett aus leicht gehackter Petersilie. Als Beilage reicht man Pittabrot oder Reis.



Filfil Ma'ali

Ein beliebtest und äußerst wohlschmeckendes, dabei einfach zuzubereitendes Gemüsegericht
ist Filfil Ma'ali, gebratene Paprikaschoten.

Zutaten:


Zubereitung:

Paprikaschoten waschen und Stielansatz und Kerne entfernen, in einem Topf in Öl im Stück
braten, bis sie bräunlich werden. (Da es stark spritzt, den Deckel aufsetzen.) Zwischendurch
den gepressten Knoblauch dazugeben und mitbraten, anschließend die kleingeschnittenen Tomaten
hinzugeben und fertiggaren.

Als Variante kann man dem Gericht in Scheiben geschnittene, gebratene Auberginen hinzufügen.

Guten Appetit!!

Klassischer Karottentadschien

Zutaten:

Zubereitung: 

 

Alle Zutaten außer Karotten und Petersilie in einem großen Topf unter häufigem Rühren etwa 10 Min. anbraten. Wasser zugießen, dass es etwa 5 cm übersteht, zudecken und etwa 30 Min. leicht kochen lassen.

Karotten dazugeben und weitere 20 - 30 Min. kochen lassen, bzw. bis Fleisch und Gemüse gar sind.Koriander oder Petersilie unterrühren und auf großem Feuer kochen bis die Soße eindickt. Mit Oliven und Zitronensaft servieren.

Tadschien heißt eigentlich das spezielle Tongefäß, in dem diese Gerichte traditionell zubereitet und serviert wurden. Das ist eine große, tiefe Platte mit einem hohen konischen Deckel. Man nennt jetzt aber alte möglichen Eintöpfe so, auch wenn sie aus dem Schnellkochtopf kommen. Normalerweise wird Tadschien einfach mit Weißbrot gegessen, in Libyen mit Spaghetti.




Gefüllte Weinblätter

Zutaten:

Zubereitung:

Die Weinblätter waschen oder abspülen.
Jeweils 10 Blätter ca. 5 Minuten in kochendem Wasser weich werden lassen, so dass man sie gut rollen kann. Eingemachte Blätter müssen nicht so lange kochen wie frische. Werden in Salz eingelegte Weinblätter verwendet, muss eventuell während des Kochens das Wasser abgegossen und erneuert werden, um das überschüssige Salz zu entfernen. Die Blätter abtropfen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln fein hacken und im Öl andünsten. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten. Dann den Reis, die Gewürze und das Salz hinzufügen und noch kurz weiterbraten. Abkühlen lassen.

Die harten Stengel von den Weinblättern abschneiden. Jeweils ein Blatt mit der glänzenden Seite nacht unten auf der Arbeitsplatte legen. Je nach größe des Blattes etwa 1 TL von der Füllung daraufgeben. Den linken und rechten Rand umklappen, und die Blätter von unten her fest aufrollen.

Einen großen Topf mit den nicht verwendeten, teilweise beschädigten Weinblättern auslegen. Die Röllchen mit der Naht nacht unten darüberschichten und mit einem hitzebeständigen Teller beschweren. Der Teller verhindert, dass die Röllchen beim Kochen durcheinanderwirbeln und sich wieder aufrollen. So viel Brühe darübergießen, dass die Röllchen bedeckt sind.
Den Inhalt zum Kochen bringen und zugedeckt 90 Min. köcheln lassen.

Die Weinblätter abtropfen lassen, mit Joghurt oder Tzatziki und Zitronenscheiben servieren.

Artischocken mit Eierdip

Zutaten I:

Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, 1 Tel. Salz zugeben. Die Artischocken ca. 20 Min. kochen, bis sie gar sind. Für den Dip das Ei zerhacken und mit den Kapern mischen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Essig verrühren. Die Gewürze je nach Geschmack dazugeben. Zuletzt das Öl und die Kapern-Ei-Masse einrühren.

Die Blätter der Artischocke werden mit den Fingern abgezogen und dann in den Dip getaucht.

Zutaten II:

Zubereitung:

Die Linsen verlesen und waschen. Die Huehnerbruehe in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schaelen. Zwei Zwiebeln vierteln, die dritte in kleine Wuerfel schneiden. Die Tomaten haeuten und vierteln. Die Knoblauchzehen schaelen und grobhacken. Die Linsen mit den Zwiebelvierteln, den Tomaten und dem Knoblauch in die Bruehe geben und bei milder Hitze in etwa 45 Minuten weich kochen; dabei den Topf nicht ganz schliessen. 1/2 Essloeffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwuerfel darin unter haeufigen Wenden braeunen. Die Suppe durch ein Sieb streichen, noch einmal erhitzen, mit dem Salz und dem Kreuzkuemmel wuerzen. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter und die gebraeunten Zwiebelwuerfel darueberstreuen. In Aegypten wird zu SHURIT ADS Zitronenspalten gereicht.




Hühnergericht

Zutaten:

Zubereitung:

Haehnchen in Wasser legen, salzen und ca. 20 Minuten kochen, bis das Fleisch halbgar ist.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf in der Butter dünsten. Karotten beigeben und mitdünsten. Tomaten und etwas Bouillon hinzufügen. Das Ganze auf kleinem Feuer köcheln und anschliessend durch ein Sieb drücken.
Den Reis in etwas Butter andünsten. Hähnchen in kleine Stücke zerlegen. Auf kleinem Feuer etwas Butter, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat, Thymian, Lorbeer und Kardamom zum Bouillon geben und zum Kochen bringen.
Die Hähnchenstückchen und den Reis in den Bouillon geben, rühren und 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen.

Sehr heiss auf einer grossen Platte anrichten. Als Garnitur können beim Servieren geröstete Mandeln oder Weinbeeren auf das Gericht gestreut werden. Mit etwas Zucker bestreuen, die Sauce dazu servieren.




Dattelhuhn

Zutaten:

Zubereitung:

Damit die Datteln besonders süss und saftig werden, soll nach einem arabischen Sprichwort die Palme >>mit dem Fuss im Wasser und mit dem Kopf in den Flammen<< stehen. Also in einer Oase moeglichst hoch hinauswachsen. Die ägyptische Küche ist ohne die Dattel kaum denkbar. Nicht nur süsse Speisen, auch pikante erhalten durch sie ein besonderes Aroma.

Huhn in 8 Teile zerlegen. Bis auf Schenkel- und Flügelknochen alle Knochen entfernen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben.
Öl erhitzen, Fleisch darin auf allen Seiten goldbraun braten. Zwiebel schaelen, würfeln, dazugeben. Goldgelb schwitzen.
Paprikaschoten waschen, putzen, in Streifen schneiden. Zu Fleisch und Zwiebel geben. Mit Fleischbrühe auffüllen. 30 Minuten bei
schwacher Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit Reis waschen, mit doppelter Wassermenge zum Kochen bringen und weich ziehen lassen.

Fleisch aus der Sosse nehmen, warm stellen. Brühe passieren. Speisestärke mit wenig Wasser verrühren. Bruehe damit binden.
Datteln halbieren, entkernen. In die Sosse geben. Joghurt durchquirlen, in die Sosse rühren. Eventuell mit Salz und Curry
nachwürzen. Bis kurz vorm Kochen erhitzen. Reis in eine Schüssel geben, Fleisch darauf anrichten, mit der Sosse übergiessen. Mandeln
drüber streuen. 


Orientalische Fleischrolle


Zutaten: 

Zubereitung:

Fleisch mit den Gewürzen, Eiern und Reis verkneten. Fleischteig auf Folie auf einem Backblech auseinanderdrücken. Die Fläche mit Weinblättern belegen und darauf Käse, Pinienkerne, Kräuter und Zitronensaft verteilen. Folie mit dem Fleischteig aufrollen, dann die Folie entfernen. Bei 225 Grad 45 Minuten backen.

Dazu Brot reichen!


Blumenkohl mit Sardellen  und Zitronen

Zutaten:

Zubereitung:

Lassen sie die Kartoffeln in einen Schnellkochtopf gar werden (ca. 15-20 Minuten). Nun schneiden sie die Kartoffeln in grosse Würfel. Zwischenzeitlich dünsten sie den Blumenkohl in einem anderen Topf, ca. 15-20 Minuten, wobei der Blumenkohl noch bissfest bleiben soll.

Erhitzen sie dass Öl in einer grossen, schweren Pfanne und geben sie die Sardellen hinzu, die 2 TL Öl der Sardellen und den zerhackten Knoblauch. Braten sie dass ganze ein paar Minuten, bis einiges der Flüssigkeit verdunstet ist. Geben sie nun den Zitronensaft hinzu, ausserdem Pfeffer, Salz, die Kartoffeln und den Blumenkohl. Wenden sie das Ganze gut in der Sosse und lassen es einige Zeit so bis es mariniert ist. Nun warm oder in Zimmertemperatur servieren.

Guten Appetit!


Rindfleisch oder Lamm Tajine (mit Kichererbsen und Kreuzkümmel)

Zutaten:

Zubereitung:

Erhitzen sie Öl in einer Pfanne die gross genug ist, dass darin das ganze Fleisch und Gemüse Platz hat. Geben sie die Zwiebeln, Knoblauch und das Fleisch in die Pfanne und braten es langsam bis es braun ist. Seien sie das Wasser ab, von den Kichererbsen und geben sie in eine Pfanne mit Kartoffeln, ein bisschen Salz und Pfeffer und genügend Wasser so dass das Gemüse abgedeckt ist. Nun langsam zum kochen bringen und vor sich hin köcheln lassen, für 4 bis 6 Stunden. Das Fleisch soll leicht auseinander fallen nachdem the tajine ist fertig gekocht.

Beim Servieren nach Geschmack, mit viel gehackter Petersilie und Koriander abschmecken und mit Salat und Brot reichen.